Choucroute Garnie à L'Alsacienne - Recette à "l'ancienne"

Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes	A cuisiner avec des ingrédients crus
1 kg de choucroute crue 6 belles pommes de terre 2 feuilles de laurier - 16 baies de genièvre 1 oignon - 4 gousse d'ail huile ou saindoux 2 tranches moyennes de poitrine fumée (environ 300 g) 1 palette fumée 4 tranches de carré fumé ou kassler fumé ou échine fumée 2 paires de knacks ou viennoises 2 saucisses fumées à cuire facultatif : 2 saucisses paysannes au Riesling

Rincer la choucroute à l'eau froide et égoutter dans une passoire - Mettre 2 cuillères d'huile ou 1 cuillère de saindoux dans une cocotte avec 1 oignon émincé et 4 gousses d'ail que vous laisserez légèrement revenir - Rajouter la choucroute, 2 feuilles de laurier, 16 baies de genièvre - Arroser le tout avec 1/2 litre de vin blanc d'Alsace ou de bière - Rajouter la poitrine, les carrés (kassler ou échine) et la palette.

Couvrir et laisser mijoter 1h30 environ à feu doux en veillant à ce qu'il y ait toujours du liquide au fond de la casserole (au besoin rajouter de l'eau). Faire cuire à part dans l'eau bouillante pendant 20 minutes les saucisses fumées à cuire ainsi que les pommes de terres épluchées. Faire griller les saucisses au Riesling dans une poêle. Rajouter les knacks (ou viennoises) dans la cocotte. Couvrir et laisser encore mijoter 10 minutes à feu doux.

Dresser la choucroute dans un plat chaud et la garnir avec la viande, les saucisses et les pommes de terre. Servir très chaud et déguster avec un vin blanc d'Alsace (Riesling) ou une bière (*).

(*) L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.