Risotto aux asperges d’Alsace et saucisses fumées
- 3 saucisses fumées Pierre Schmidt
- 200 g de riz à risotto
- 300 g d'asperges vertes (ou d’asperges blanches épluchées)
- 1 échalote
- 80 g de parmesan en poudre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 cl de vin blanc sec
- Sel
- Poivre
Produit utilisé dans cette recette
- 1
Faire cuire les asperges 5 à 7 minutes dans une casserole d’eau frémissante (selon leur taille).
- 2
Diluez le cube de bouillon dans 60 cl d’eau de cuisson des asperges. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites suer l’échalote pelée et émincée.
- 3
Ajoutez le riz et faites-le dorer légèrement pendant 2 minutes en mélangeant.
- 4
Versez le vin. Mélangez.
- 5
Versez le bouillon louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé pour en rajouter.
- 6
Comptez environ 15 minutes de cuisson. Mélangez bien.
- 7
Détaillez les saucisses en rondelles et faites-les griller dans une poêle chaude.
- 8
Faites cuire les asperges environ 5 minutes à la vapeur et coupez-les en morceaux.
- 9
Incorporez les asperges et les rondelles de saucisse puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
- 10
Parsemez de parmesan.
- 11
Salez, poivrez et servez avec une salade de mâche.