Les pièces de viande

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Leur chair tendre
Leur caractère
Les recettes variées

Humez le fumet délicat qui s’échappe de votre assiette et goûtez le plaisir d’une viande tendre, à la cuisson parfaite.

Le savoir-faire boucher en Alsace est reconnu depuis des siècles. Poitrine rôtie ou fumée, palette fumée, carré salé, jarret cuit à l’os, kassler ou encore côtes de porc, le plus dur c’est de choisir !

Gourmands d'infos ?

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Nous maîtrisons la distribution de nos viandes du début à la fin.

Sélectionnée pour sa qualité, la pièce de viande est réceptionnée entière et intégralement préparée dans nos ateliers en Alsace par nos charcutiers. L'œil affuté et le geste sûr, ils sélectionnent uniquement les morceaux les plus nobles, d’une haute qualité gustative. Engagés contre le gaspillage alimentaire, nous valorisons les “restes” dans une démarche éco-responsable (Pierre Schmidt a un partenariat avec le lycée agricole d’Obernai, qui récupère les restes de viande et les méthanise, c’est-à-dire les transforme pour produire de l’électricité afin d’alimenter en eau chaude notre site de production à Obernai).

Si nos viandes sont si savoureuses c’est qu’après le salage nécessaire à la conservation, nous nous livrons à un réel travail aromatique avec des aromaticiens. Ce savoir-faire historique de la maison nous permet de développer encore plus les saveurs de nos viandes par l’ajout d’herbes et d’épices, des ingrédients 100% naturels, tout en réduisant le sel.

A cuire ou déjà prêtes pour les plus pressés, nos viandes sont tendres à souhait, simplement salées ou fumées au bois de hêtre selon la tradition charcutière alsacienne, à déguster seules ou dans une choucroute garnie.