Knepfle à la crème de courgettes

Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole et faites-y dorer l’échalote émincée et la gousse d’ail pressée jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Ajoutez 150g de courgette coupée en petits cubes, une pincée de sel et 2 pincées de poivre. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le lait et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps. Ajoutez les feuilles de basilic frais et le parmesan râpé.

Dans un mixeur ou à l’aide d’un mixeur-plongeur, mixez jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.

Coupez le reste des courgettes en petits cubes et faites-les revenir 10 minutes à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites-y dorer les knepfle pendant 8-10 minutes.

Pour servir, disposez les knepfle dans le fond de l’assiette, versez-y la sauce puis quelques courgettes grillées, et enfin décorez de parmesan râpé et de quelques graines de courge.