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Recette
Planchette de presskopf sur carpaccio de radis
- 4 tranches de presskopf Pierre Schmidt
- 1 gros radis blanc
- 50g de parmesan en copeaux
- 1 oignon rouge haché très finement
- 1 poignée d'amandes concassées
- Persil haché
- Huile d’olive
- Poivre
- 1
Arrosez une assiette d'un filet d'huile d'olive.
- 2
Détaillez le radis en tranches fines à la mandoline.
- 3
Disposez joliment les tranches dans l'assiette et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- 4
Parsemez d'oignon rouge, de persil, d'amandes concassées et de parmesan. Poivrez.
- 5
Coupez le presskopf en cubes. Disposez-les en un petit tas au centre de l'assiette.